为什么鸡蛋“种植斑点”？
通常，鸡蛋“发现”的原因有三个：
“雀斑鸡蛋”
肉眼可见的棕色斑点出现在蛋壳的表面上，其中一些甚至略微抬起。它们称为“雀斑鸡蛋”，由钙和蛋壳色素的分布不均匀形成。
由于蛋壳的颜色与鸡蛋中物质形成的阶段不同，因此这种“长斑点鸡蛋”与细菌污染无关，可以食用。
“黑鸡蛋”
蛋壳底部有一个较深的水印状斑点或条带。这种类型的鸡蛋看起来比普通鸡蛋（称为“深斑鸡蛋”或“图案鸡蛋”）稍暗。
“深斑鸡蛋”是由蛋壳中的水分引起的，穿过坚硬的蛋壳膜并在蛋壳附近积聚，这与沙门氏菌污染无关。
微生物入侵
蛋壳上有很多毛孔。如果储存时间太长，可能会钻入细菌，霉菌和其他微生物。当它们扩散到一定水平时，斑块将在蛋壳的表面形成。如果斑块很大，则该蛋白质可能已经被感染。
暗示：
尽管这种类型的鸡蛋与沙门氏菌没有必要的关系，但它不安全，不建议食用。
沙门氏菌感染≠点生长
饲料，环境等可能会导致鸡蛋斑点。 “斑点鸡蛋”并不意味着它们都携带沙门氏菌。同样，携带沙门氏菌的鸡蛋不一定是“发现”的。
在什么情况下，鸡蛋可以感染沙门氏菌？
母鸡被沙门氏菌感染
一旦母鸡感染了沙门氏菌，其卵巢将受损，这可能会导致沙门氏菌在卵中携带。在鸡蛋铺设过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染卵的表面。
环境污染
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋与细菌粪便，器皿等接触时，它们可能会被感染。
我国卵中沙门氏菌的污染水平非常低，沙门氏菌的耐热性也很差。通常，当它达到100℃，70℃时，它立即被杀死，持续5分钟，65分钟15-20分钟，60℃可以在小时内杀死1个。
因此，烹饪时，请注意完全加热食物，将原始食物和煮熟的食物分开，以确保饮食安全。
不能吃四种类型的鸡蛋
不应食用被沙门氏菌感染的鸡蛋，这四个类别应立即扔掉：
破裂的鸡蛋
储存，包装和运输过程中可能会出现破裂的鸡蛋。这些鸡蛋更有可能被细菌侵入，不应被食用。
粘稠的鸡蛋
由于这种鸡蛋的储存时间很长，因此蛋黄膜的韧性变得薄弱，会粘在蛋壳上。如果皮肤看起来黑色并且有气味，则不建议继续进食。
变白的蛋黄鸡蛋
鸡蛋变黄的原因有两个。首先，由于运输过程中的振动，蛋黄膜会破裂，从而导致泛黄。其次，储存时间太长，一些微生物通过蛋壳的毛孔侵入鸡蛋，破坏了其结构，导致薄而浑浊的鸡蛋液体，不适合食用。
发霉的鸡蛋
当鸡蛋潮湿时，蛋壳的保护膜将消失，细菌容易侵入鸡蛋并引起霉菌。如果蛋壳上有黑点，它将不会被吃掉。
选择和鸡蛋的绝妙方法
我们应该如何在日常生活中选择好鸡蛋？如何保存？
选择“新鲜”鸡蛋的三个步骤
①视图
蛋壳干净，光泽，更新鲜。如果鸡粪在表面上染色，它可能会污染鸡蛋并影响质量。
②酱
购买鸡蛋时，请轻轻摇动鸡蛋。新鲜的鸡蛋没有声音，非鲜明的鸡蛋具有声音，并且会有明显的摇动感觉。
③战斗
相对而言，大小相同的鸡蛋是它们较重的鸡蛋。
④见
面对光源时，新鲜鸡蛋将是半透明的，略带红色，您甚至可以清楚地看到蛋黄的轮廓。
有三个“不”鸡蛋要保存
①不要用水洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的。用水清洁过多后，鸡蛋在储存时更容易受到细菌侵袭和恶化的影响。
②不要直接将其放在冰箱中
如果我刚刚购买的鸡蛋表面上有多种细菌，请将其直接放入冰箱中，这将污染冰箱环境并影响其他成分。此外，如果在冰箱中再现细菌，则更有可能引起卵被感染。
鸡蛋应包装在干净的包装中，然后存放在冰箱鸡蛋架上。如果您觉得鸡蛋的表面太脏了，则可以使用干纸巾轻轻擦拭。
提示：大头正朝向上，小头在下面存放，以确保鸡蛋的质量。
③不要让它持续太久
鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下，它通常可以存储约1个月；它可以在夏季的室温下存储，保质期约为10天；它可以在冬季的室温下存储，其保质期约为15天。
因此，不要一次购买太多鸡蛋。
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